Omomorto IGP 2018

Omomorto – Metodo Classico mit Charakter

Omomorto ist ein traditionell hergestellter Schaumwein (Metodo Classico) aus weissen Rebsorten der Region. Er überzeugt durch grosse Frische, feine Aromatik und lebendige Säure. Ein Brut ohne Dosage („Dosaggio Zero“), dessen Flaschengärung mit Most aus Passito-Trauben eingeleitet wird.

Ein idealer Begleiter zu Fischgerichten und ein ausdrucksstarker Aperitifwein.

Seinen Namen verdankt Omomorto dem Weinberg, der in einem Gebiet liegt, in dem Ende des 18. Jahrhunderts ein Mord geschah – seither wird der Ort im lokalen Dialekt „Omomorto“ (toter Mann) genannt.

Durchschnittliches Rebenalter: ca. 30 Jahre

Fläche des Weinbergs: 1 Hektar

Produzierte Flaschen in diesem Jahrgang: ca. 3.000

Weinlese: Die Trauben werden Anfang bis Mitte Oktober von Hand in Kisten gelesen.

Vinifikation: Nach der Lese werden die Trauben entrappt und bei 0,8 bar schonend gepresst. Die Gärung erfolgt ausschliesslich mit natürlichen Hefen und ohne Temperaturkontrolle. Anschliessend ruht der Wein mindestens sieben Monate auf der Hefe im Tank. Nach dieser ersten Reifephase wird eingedickter Most aus getrockneten Albina-Trauben (weisse Passito-Trauben) hinzugefügt, der eine zweite, natürliche Gärung in Gang setzt. Die Abfüllung erfolgt ohne Zugabe von Schwefel.

Ausbau: Nach der Flaschengärung auf der Hefe erfolgt das Degorgieren von Hand. Die Flasche wird anschliessend mit demselben Wein aufgefüllt – ganz im Sinne einer möglichst unverfälschten Herstellung.