Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2015

Der Valpolicella Ripasso hat seinen Namen von der Ripasso-Technik, die in der Region Valpolicella seit jeher angewandt wird, um die Qualität des Valpolicella-Weins zu verbessern. Diese Technik besteht aus einer zweiten Gärung des Weins, im März und April, auf dem getrockneten und vergorenen Trester, der nach der Herstellung von Recioto und Amarone übrig bleibt.

Der Ripasso von Francesco ist ein dunkles Granatrot im Glas, mit einer leichten Trübung. Die Nase ist kandiert, sehr reif, würzig, dabei aber fein und luftig. Der Mund ist schlank und entfaltet eine weiche, fein samtige Materie, die den Gaumen umhüllt, mit kandierten, dekadenten Noten (Feigen, Pralinen, Kaffee). Diese werden durch eine grosse aromatische Frische ausgeglichen, die den Alkoholgehalt von 15,5 % völlig vergessen lässt. Der Abgang ist fein, mit noch mehr aromatischer Intensität, die getrocknete Pflaumen, Toffee, Mokka und süsse Gewürzen hervorrufen.

Der Valpolicella Ripasso von Francesco ist ein veganer Wein.
Sowohl in der Bewirtschaftung der Rebberge als auch im Keller kommen keinerlei Produkte tierischen Ursprungs zum Einsatz.